Подняли мне в сервис-центре прошивку в телефоне до B2100XXIF1. Увы, SIM Menu не появилось
Итак, можно сказать совершенно четко и определенно: на данный момент Samsung GT-B2100 не дружит с SIM-MAX Gold Fish на 12 симок. Может, пригодится кому. Буду переползать на что-нибудь на базе PIC-контроллеров, там виртуальную симку можно выбрать при включении путем набора уникального для каждой виртуальной симки PIN-кода, SIM Menu не нужно вообще.