1. Кастомизация - процесс прописывания в телефон специальных настроек, заточенных по конкретного оператора или регион (заставки, настройки WAP, мелодии... все что угодно). В случае с SE в телефон еще сертификаты прописываются
2. Декастомизация - процесс приведения специальных настроек телефона в нейтральное состояние. Например, был телефон от Vodafone с настройками этого оператора, в него записали стандартные европейские (или русские настройки) - получилась декастомизация
3. Произошло изменение области GDFS. В телефон были прописаны новые файлы и настройки.
P.S. Определения, которые я дал, ни в коем случае не претендуют на академическую точность
